如何开好一家赚钱的熟食店

1.卤水配方的全解析，构架，组成。好的师傅教菜不仅仅是让学员学会做菜，更重要的是学以致用，融会贯通，举一反三。万变不离其宗，学会真宗才真的走天下都不怕。以达到去全国各地都不怕，都能自己修改配方以适应当地的需求。从食品工程的专业的角度出发详细的介绍配方的构造。 

2.香料的识别，功效作用，香料的配制，香料药理和采购技巧，真假辨别技巧，市场货源，批发价格 

3生货食材采购技巧怎么辨别优质低价高产的货源，原料的解冻，去毛，刮洗，整修形状，去腥处理等，卤制品的选购，卤制品的预处理，卤制品的煮制，卤制品成品的后处理。 卤制品的柜台摆放处理技巧。卤制品的售卖技巧，卤制品剩货尾货的处理。 

4.各个卤水高汤的熬制，保存，保养，日常维护，高汤的制作，以及火候掌控，水位高低，日常调汤，运用现代技术，轻松掌握要领，短时间强化学习成就卤水大师风范 

4.卤水老汤的配制。老汤的调制，卤水老汤的保管与存放要点及解决措施 

5.卤汤的调色工艺，原理及调色方法与技巧 

6.卤汤的调汤工艺，技巧和要领 

7.卤汤的调味工艺，技巧和要求 

8.卤汤的调香工艺，技巧和要求。 

9.卤汤的补汤工艺， 

10.卤水的清汤的技巧 

11.卤水的增鲜工艺和原理技巧 

12.卤水的防腐工艺 

13.肉制品的增长出品率工艺 

14.原材料食材的卤制全过程，各种产品卤制时间及每一锅的卤制配表  

15.卤制时产生的各种问题及解决方案和预防防止措施