冒菜原料

1、盐
白色小颗粒状可以增加食物的鲜味、去除异味，盐是食品调料中必不可缺的原料，味道咸

2、味精
白色柱状或粉体在国内广泛使用，可以提升食物的鲜味，是利用微生物发酵的粮食制成。味道鲜

3、鸡精
鸡精不是从鸡身上取出的而是因为它带鸡肉的鲜味所以取名鸡精，它是由味精和其它化学原料制作出来的一种调味品，因为鸡精注重鸡肉的鲜味所以也有了“鸡肉粉”这种调料。味道鲜

4、花椒油
花椒油可以突出食物的麻味和香味，花椒油的制作一般是使用食用植物油和花椒加热制成，味道麻。


5、香油
也叫芝麻油通过芝麻提取而得到的，可以去腥味和增加香味

6、胡椒粉
胡椒粉是用胡椒树的过时碾压得到的，胡椒粉分为两种一种是白胡椒是胡椒树的果实成熟之后去皮制成的，第二种是黑胡椒是没有成熟的果实制成的。黑胡椒味重走里，白胡椒药用价值高走外。

7、花椒粉
花椒粉是用花椒翻炒冷却之后碾压成粉末而制成的，味道辛

8、特粗辣椒粉
是干辣椒磨成比较粗狂的辣椒粉末，味道辣

9、江津白酒
俗称“老白干”在制作冒菜中添加可以增加香味去除腥味

10 、八角
最著名的调味香料，味道像香甜，是卤煮中经常用到的，

11、桂皮   
调味香料的一种，是最早使用的香料之一

12、 香叶   
一般叫月桂叶用来腌制卤煮等等的使用，


13、三奈    
三奈提升食物的香味，具有药用价值

14 、香果  
想过具有奇特的香味，味辛微苦具有浓烈的辛辣气味。


15、草果  
具有强烈的浓郁的辛辣香味，能够去除腥味，增加人的食欲。是烹饪佐料佳品，被誉为五香之一！

16紫草   
中草药的一种可以增加卤菜的颜色
 
17、白寇
性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。做调味料可除一味增香辛。亦为咖喱粉原料之一

18、小茴香    
味辛性温，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗
 
19、甘松
性味：味辛、甘，性温。香料种类


-------（大料）


20、干辣椒
是红辣椒经过晒干之后的辣椒，主要用来做调味料使用

21、干花椒
是通过通风摊晾花椒之后的干制花椒，主要也是用来做调味料使用

22、老姜
味辛辣、可去腥气，做调味料的一种！

23、大蒜
是调味料的一种，具有浓烈的蒜辣味，味辛辣，有刺激气味！

24、小米辣
性味：辣、热   小米辣是一种非常辣的辣椒品种川菜常常用到它，也是调味料的一种


25、冰糖
甜味、市面上主要是方块形状的，

26、芝麻
是油料作物的一种，用它榨出的油有着气味醇香的特点，被称之为八股之冠

27、豆瓣酱
豆瓣酱是由蚕豆（胡豆）、香油、豆油、味精、辣椒等等原料制作而成的。是调味品的一种



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